移動販売(キッチンカー)でワッフル屋を始める方法

移動販売(キッチンカー)でワッフル屋を始める方法

人気のワッフルだからキッチンカー(移動販売車)で。

でこぼこした表面が特徴の、甘くておいしいお菓子のワッフル。

砂糖が溶けてカリッとした外側と、生地のふわふわさ。食べるとやさしい味わいと、口の中に砂糖の甘みが広がります。でこぼこだからハチミツやソースが生地に絡みやすく、ベルギーでは昔から親しまれているお菓子です。

ベルギーで食べられるワッフルは2種類あり、四角い形をしたブルッセルワッフルと、丸い形のリエージュワッフルがあります。
砂糖などで甘くしてあり、コンビニで売っているような丸いワッフルはリエージュワッフルですね。

ワッフルはベルギーだけではなく、日本やフランス、アメリカなどの世界各地で食べられています

いろんな国で様々なアレンジがあるワッフル。

今回はそんなワッフルの移動販売をする方法や準備について、ご紹介します。

ワッフルの移動販売に必要な準備はこれだ!

食品であるワッフルを売るには、食品を売るための衛生的な設備を整える必要があります。

必要な準備は以下の通りです。

・「食品衛生責任者」の取得
・保健所への条件の確認
・車の設備、手配
・4or8ナンバーでの車検
・保健所での車の検査、許可 (食品営業自動車の取得)
・仕込み場所の検査、許可
↓↓↓
営業開始!

それでは、各項目についてひとつずつ確認していきましょう!

「食品衛生責任者」の取得

こちらは、衛生的な食品を扱うための知識をもっているよ、きちんと受講したよ、ということを証明するための資格です。この資格がないと、食品を販売することができません。かならず受講しにいきましょう。

公衆衛生学、衛生法規、食品衛生学の講義を聞いて、最後にあるテストに合格をすることで取得できます。テストといっても、一日講義を聞いていればわかる内容とのこと。

こちらの費用は一万円(東京都) 講義は一日くらいかかります。
受講は予約制です。地域により月に3回しか開かれないところもあり、予約は一か月くらい埋まっていることが多いです。早めの予約がオススメ

保健所への条件の確認

移動販売をするには、車は専用のものを手配する必要があります。
雑菌の増殖や、食品の衛生問題が発生しないためですね。こちらは、保健所の条件に満たすような設備が必要です。

車の運転席と食品を扱うスペースは区切る、手洗い場を設ける、などの条件が決まっています。こちらは保健所により条件が違います。

車の整備をしたのに保健所から許可が得られなかった…ということもありますので、車の設備を整える前に保健所に問い合わせをしましょう

また、販売したい地域の保健所の許可が必要です。

家が多摩地区だからと多摩地区で許可を取っても、他の地域では販売することはできません。横浜で販売したいなら、横浜を管轄する保健所で許可を取る必要がありますので注意です。

まずはどこで売りたいか、条件は何か。
他の地域での販売も考える場合は、その地域の保健所の条件も確認しておきましょう。

車の設備、手配

保健所に条件の確認をしたら、今度は車の手配です。

条件に合う車種、設備を整える必要があります。

こちらは新車に設備を整えると、とても高くなってしまうことがあります。
予算はいくらでしょうか?
新車を買うと予算が厳しくなりそうな場合は、中古車なども視野にいれてみてくださいね。

少し長くなってしまうので、具体的な車種や設備などは後述します。

4 or 8 ナンバーでの車検

車の設備を整えたら、次は車検です。
車に車検が残っていても、設備を整えるなどの改造をしたら再度車検をしなければなりません。注意が必要です。

車検には、2か月以上かかることもあります。
余裕を見て申し込みましょう。

保健所での移動販売車の検査、許可 (食品営業自動車の取得)

車検が終わったら、予約をして車を保健所に持っていき検査をしてもらいます。
事前に条件を聞いてから整備をしていたら、ここは問題がないと思います。

仕込み場所の検査、許可

車の検査と一緒に、こちらも予約をしてしまいましょう。
仕込み場所は家ではできません。専用の仕込み場所が必要になります。

すでに保健所から許可がとれている場所でなら仕込みをすることができますので、お友達や親戚などで飲食店を経営されている方がいる場合は、そちらを借りるという手もありでしょう。

ここまで準備ができれば、あとは営業するだけです!

移動販売のワッフルにオススメの工夫やメニュー

ワッフルは小麦粉だけではなく、米粉からも作ることができます。
他にはお餅でできたモッフルや、ワッフルが器になったワッフルボウルもあります。

ワッフルは素材を変えるだけではなく、形などを変えることができます。テイクアウトでいくか、その場で食べることがメインなのか、目的に合わせて作りましょう。

テイクアウトがメインなら固めのワッフルもいいですし、クリームが中にはいったワッフルサンドなどもいいですね。

固めのワッフルなら、生地に味をつけてイチゴ味や抹茶味などのワッフルにしたり、
クリームを挟んだものは、生地は変えずにクリームの味を変えるだけでバリエーションが増えます。

その場で食べるワッフルなら、モッフルなどの熱々がおいしいものもいいですね。

ワッフルボウルはワッフルをボウルの様に焼くので、緩めの生クリームやヨーグルトなど、液状のものを入れることができます。

熱々のワッフルの上にアイスや生クリームを載せると溶けてしまい、横からこぼれてしまいますが、ワッフルボウルならこぼれずに最後までたべられます。

他にはおかず系のクレープの様に、ハムやベーコンエッグなどと組み合わせて、ごはんにできるワッフルにするのも良いですね。

ワッフルは、 生地 × 形 × トッピング で、どのようにでもできます。

ふわふわにするか、固くしっかりするか。
丸くするか、ボウルにするか、カットするか。
アイスをのせたり、ハチミツなどをかけるか。

他にも、フルーツソース、チョコレートやトッピングなどでカラフルにしたものも魅力的。

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パンケーキのように重ねたり、トッピングの生クリームを大量にすることで高さを出し、他とは違うものを作るのもいいかもしれません。

ワッフルの焼き時間は、片面が1分半~2分。両面を焼くと大体4分前後かかります。

回転率や単価に合わせて、生地の厚みや焼き時間を考慮してみてもいいかもしれませんね。

ワッフルにはコレがオススメ!移動販売車に向いている車

ワッフルの移動販売では、どのようなワッフルを売るかにより、設備が変わります。

持ち帰り用のワッフルサンドを売るなら、基本的に仕込みの場所でワッフルを作り、移動販売車で売る形になります。車にはワッフルが魅力的に見えるようなショーケースが必要でしょう。

ワッフルをその場で焼いて提供するなら、焼き器やコンロ、冷蔵庫などが必要になりますし、その分設備が入るような大きさの車が必要になります。

考えているワッフルはどのようなものでしょうか?それを作るにはどのような設備が必要でしょうか?少し考えてみてくださいね。

こちらはワッフルではなくクレープを販売していたワーゲンレプリカですが、このように外観がかわいい車種もおすすめです。

ワッフルはかわいらしさのある食べ物ですから、このようなかわいさのある車種もいいかもしれませんね。

ワッフルの先輩キッチンカーの紹介!

ワッフルの移動販売をされている、走る米粉ワッフル屋さん コメコカフェ「和ゴン」さんを紹介です。

岐阜県産の幻のお米のハツシモを使い、カリカリでもちもちに仕上げたというワッフル。幻のお米のワッフル…どんな味なのか気になりますね!

こういった特徴のあるような、ここでしか食べられない感があると、ちょっと食べてみようかなという気になりますよね。

また、こちらの「和ゴン」さんのキッチンカーは、ほとんど塗装などに手を加えておりません。予算を抑えてキッチンカーを始める場合は、塗装をせずにはじめるのもいいのかもしれませんね。黒板や垂れ幕を使っている所も見どころです。

ワッフルの移動販売を始める方法、いかがでしたか?
始めるために必要な準備から、メニューと工夫、現在ワッフルを移動販売されている方をご紹介しました。

ワッフルは食感や味、トッピングなどを変えて自由に作ることができます。そのため、想像したワッフルを作ることも可能。

あなたはどんなワッフル屋さんにしたいですか?どんな車で始めますか?

ワッフル屋さんの移動販売でわからないこと、車種などの悩み、その他にもご質問がありましたらこちらまでご相談くださいね。

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御社のご担当者様と二人三脚で、より良い移動販売車の完成を目指します。
目立つ、話題になる、使い勝手が良いと評判の移動販売車も、製作が費用が高かすぎたり、その後の展開の運営や商品企画に不安が残ると、話はなかなか進みません。
弊社は、総合的なプロデュースが可能ですので、ぜひ、ご相談いただければと思います。

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