移動ピザ屋をキッチンカー(移動販売)で開業する前に確認する事。

移動ピザやをキッチンカー(移動販売車)で開業するときに知っておいてもらいたい事をまとめました。

移動ピザ屋を開業する前に知ってもらいたい事

移動ピザ屋は日本だと東京や大阪の他に、長野、高知、岡山などで人気があり、中でもピザ釜を使った、石窯でやくナポリピザは有名です。

石窯を積んで移動販売。そんな「本格派」が人気を集めるキッチンカー・ピザ

イタリアの味覚、ピザ。形だけを真似たようなかつてとは違い、街中には本場顔負けの本格派の店が目立ちます。この流れはキッチンカーによる移動販売にも及んでいて、車載の石窯で焼く「プロの店」が次々に誕生。人気を集めています。

移動ピザ屋に必要な装備

何はともあれ必須なのがピザ窯。本体は石や耐火レンガ製のもの、スチール製のものがあります。また、熱源では薪窯、ガス窯、ガス+薪のコンボタイプに区分されます。ピザピール、ブラシ、ピザカッターなどのピザパーツも必須です。
ピザは、窯の中の温度が400℃にもなる強い火力で焼きます。そのため、車載にあたっては、排気のための煙突工事など大がかりな改造も必要です。
車載用のピザ窯を製造販売するメーカーもあり、価格は小型のもので15万円ほどから。自分で組み立てるキット窯も売られています。石窯のレンタルもされていますが、車載での営業には不向きです。
→ピザ窯製造販売「ガンジョーネ」

移動ピザ屋でおすすめのレシピ

本格的なピザ

本格的なピザ

マルゲリータやナポリターナなどの基本メニューをはじめ、スモークサーモン、じゃがベーコン、サラミ&チョリソなど、ピザの世界は多彩。むやみにメニューを増やすと、作業が追いつけなくなる懸念もあります。7〜8種のメニューにしぼって、お店の個性を出すとよいでしょう。
最大のポイントはやはり窯。窯で焼く本格ピザは、家庭では簡単につくれない味のもの。それだけに、例えばスーパーの店頭に出店しても、「スーパーでは手に入らない味」の魅力で充分集客が見込めます。

ピザを移動販売で開業する時におすすめのキッチンカー

強力粉などの材料を混ぜてぬるま湯を注ぎ、それを手ごねして生地に仕立て、さらには生地の打ち付けを繰り返して延ばし、ソースとトッピングをして焼き上げるピザ。窯自体が相当な面積を占める上に作業スペースを考えると、それなりにゆとりのある空間が必要です。ワーゲンバスなどの中型タイプがよいでしょう。

 

 

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